丙烯酰胺簡(jiǎn)介：
丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是一種白色晶體物質(zhì)，一種不飽和酰胺，別名AM，分子量為70.08，能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中，在酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸。生產(chǎn)聚丙烯酰胺產(chǎn)品的主要原料之一，聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。丙烯酰胺目前主要的合成工藝有：硫酸水合法、硫酸水合法、生化法，在歐盟，丙烯酰胺年產(chǎn)量約為8-10萬(wàn)噸。

丙烯酰胺毒性：
丙烯酰胺屬中等毒類，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，在體內(nèi)有蓄積作用，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，急性中毒十分罕見。密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性中毒，中毒者表現(xiàn)為嗜睡、小腦功能障礙以及感覺運(yùn)動(dòng)型多發(fā)性周圍神經(jīng)病。長(zhǎng)期低濃度接觸可引起慢性中毒，中毒者出現(xiàn)頭痛、頭暈、疲勞、嗜睡、手指刺痛、麻木感，還可伴有兩手掌發(fā)紅、脫屑，手掌、足心多汗，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)四肢無(wú)力、肌肉疼痛以及小腦功能障礙等。

丙烯酰胺慢性毒性作用引人關(guān)注的是它的致癌性。丙烯酰胺具有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常。動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，如乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體腫瘤等。但目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明，食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。

風(fēng)險(xiǎn)管理措施的進(jìn)展：
近年來(lái)，歐盟、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)不斷進(jìn)行食品中丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)研究并發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)管理措施。

2009年12月8日，美國(guó)的一項(xiàng)毒理學(xué)研究表明，當(dāng)丙烯酰胺的耐受攝入量（TDI）為2.6微克/公斤體重每日時(shí)，不會(huì)引發(fā)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

2010年3月22日，美國(guó)環(huán)保署（EPA）公布了關(guān)于丙烯酰胺的綜合風(fēng)險(xiǎn)信息系統(tǒng)（IRIS）數(shù)據(jù)信息，包括與吸入物、口服、致癌性等有毒物質(zhì)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估審查。

2010年3月22日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局進(jìn)行了一系列活動(dòng)，以減少食品中丙烯酰胺含量，主要有進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，減少谷物食品攝入，使用丙烯酰胺工具箱等。

2010年5月18日，歐盟食品安全局發(fā)布2008年度不同類型食物中丙烯酰胺水平監(jiān)測(cè)報(bào)告，根據(jù)22個(gè)歐盟成員國(guó)和挪威提供的3461份樣品分析結(jié)果，咖啡替代品中丙烯酰胺的含量高。

2010年6月，歐盟委員會(huì)在官方公報(bào)上推薦成員國(guó)對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行監(jiān)控。第一期的提交為2011年6月。

2010年11月8日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組發(fā)布《減低食品中丙烯酰胺的業(yè)界指引（擬稿）》，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士對(duì)草案提出意見。

2011年4月20日，歐盟食品安全局發(fā)布了《2007~2009年食品中丙烯酰胺殘留和暴露評(píng)估》報(bào)告。除此以外，目前尚未見到其他有關(guān)嬰幼兒輔食中丙烯酰胺含量以及嬰幼兒對(duì)丙烯酰胺暴露量的研究報(bào)道。

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