丙烯酰胺是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的重要原料，因此丙烯酰胺行業(yè)的“風(fēng)吹草動(dòng)”都直接關(guān)乎到了其下游產(chǎn)品，這其中聚丙烯酰胺就其一，在外觀上來(lái)看，丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，值得一說(shuō)的是市場(chǎng)上通常也有其液態(tài)產(chǎn)品存在，又稱為AM水劑，其含量相較于固體產(chǎn)品要低很多。其實(shí)在我們的生活中可能無(wú)意中就制造了該產(chǎn)品，有研究表明：淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。研究已知該物質(zhì)可致癌。我們知道化學(xué)物質(zhì)中毒通常來(lái)說(shuō)是在人體內(nèi)達(dá)到一定量后，但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。

2016年3月10日，據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）消息，美國(guó)FDA就降低部分食品中丙烯酰胺發(fā)布行業(yè)指南。丙烯酰胺是部分食品在煎炸、焙烤等高溫烹調(diào)時(shí)形成的一種化學(xué)物質(zhì)。美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)項(xiàng)目將該物質(zhì)定義為“合理預(yù)判人類致癌物”。目前食品行業(yè)部分領(lǐng)域已經(jīng)開(kāi)始采取措施降低丙烯酰胺含量。
為降低丙烯酰胺對(duì)人類健康的風(fēng)險(xiǎn)，美國(guó)FDA行業(yè)指南建議食品企業(yè)了解食品中的丙烯酰胺水平并采取合理措施降低含量，同時(shí)列出了食品業(yè)界可采取的措施。該指南關(guān)注的重點(diǎn)是原材料、加工工藝、土豆基食品（法國(guó)薯?xiàng)l、薯片等）配料、谷物食品（餅干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺源。
由于丙烯酰胺主要在土豆類食品、谷物食品以及咖啡中被發(fā)現(xiàn)，因此FDA對(duì)消費(fèi)者最好的建議是吃的健康，參照《美國(guó)人膳食指南》中多食蔬果、谷物、低脂牛奶、瘦肉等建議。
更多詳情參見(jiàn)：http://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm374601.htm

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